Что такое крахмалистость: 59 фото

Чем выше процентное содержание крахмала в картофеле, тем более он рассыпчатый. Это правило знают все хозяйки. Такие сорта подходят для приготовления картофельного пюре, также их можно запекать в духовке и готовить другими способами. Варианты со средним содержанием вещества хорошо подходят для жарки на сковороде.

После тщательной очистки клубней, нарежьте их на одинаковые кусочки. Затем поместите нарезанные картофельные ломтики в холодную воду на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. После этого промойте картофель под холодной водой, чтобы удалить оставшийся крахмал, и обсушите его полотенцем.

При анализе высококрахмалистых сортов показано, что в составе крахмала наибольшее количество крахмальных зерен более 57 мкм содержится в клубнях сортов Накра (60,8%), Синеглазка 2016 (60,5%), Каскад (55,7%) и Артур (56,3%).

Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается.

Разрежьте картошку и потрите кусочки друг о друга. Если увидите капельки воды, значит это корнеплод с низким содержанием крахмала. А если половинки слипаются между собой, то картофель крахмалистый и будет хорошо развариваться. Для нежного и пышного пюре подойдет мучной крахмалистый картофель.